Fettucine and Clams with Almonds and Herbs

Hey, guys, I told you we would have a little bit of everything here on my new site: real cooking (that's not my fake recipe of mega light sandwich ... hahahahaha !! Look how wonderful is this recipe that my favorite chef Ione Cavalli is sharing with us! Even I (who barely knows how to boil water) am able to make it... hahahaha! Enjoy, make it and please send me pictures please!! Because we are (still) allowed to take a look without gaining weight ....hahahaha!!

 

Fettuccine and Clams with Almonds and Herbs

  • 1/2 cup unsalted roasted almonds, coarsely chopped
  • 2 tbsp. finely chopped fresh chives
  • 2 tbsp. finely chopped fresh flat-leaf parsley
  • 1/4 cup + 1 tbsp olive oil
  • 1 Tbsp lemon juice
  • sea salt, freshly ground pepper and crushed red pepper flakes
  • 4 large garlic cloves, chopped
  • 1/4 cup dry white wine
  • 2 lb small clams ( also i used some medium ones)
  • 12 oz. fettuccine

1 - Scrub the clams thoroughly, discarding any that are open.

2 - Mix de almonds, chives, parsley , and 1 tbsp. oil in a small bowl; season with salt and pepper. Set aside.

3 - Heat remaining 1/4 cup olive oil in a large pot over medium heat. Cook garlic and red pepper flakes, stirring occasionally, until garlic is softened, about 2 minutes. Add the wine and lemon juice and  bring to a boil, cooking until reducedby half , about 2 minutes.

4 - Add the clams and increase heat to medium-high, shaking the pot occasionally, until clams have opened, 5 to 8 minutes (discard any that do not open ).

5 - Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally until al dente. Drain, reserving 1 cup of pasta cooking liquid.

6 - Add pasta and  1/2 cup pasta cooking liquid to the clams and toss to coat. Cook, tossing and adding more cooking liquid as needed, until the sauce coat the pasta, about 2 minutes; season with salt and pepper.

7- Serve fettuccine  and clams  topped with reserved almond-herb mixture.

This recipe allows 4 servings

  • Almonds and lemon juice are optional.
  • You can use any pasta you want. I love using capellini.

Amoressssss, não avisei que por aqui teríamos um pouco de tudo: Culinária de verdade (não é aquela minha enganação de sanduichao mega light ...hahahahahaha!! Olha que maravilhosa essa receita que a minha chef favorita da vida Ione está compartilhando aqui com a gente!!! Até eu que só sei ferver água acho que dou conta de fazer... hahahahahaha!!! Se esbaldem, façam e depois me mandem fotoooooos please!!!! Pq olhar pode e não engorda... ainda...hahahahahahaha!!! 

Fettuccine e vôngoles com amêndoas e ervas

  • 1/2 xícara sem sal amêndoas torradas, picadas grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca . finamente picada
  • 2 colheres de sopa de salsinha fresca . finamente picada
  • 1/4 xícara + 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • sal marinho, pimenta do reino e flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 4 dentes de alho grandes, picados
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 2 lb (1kg) de vôngoles nas conchas (também usei alguns mariscos médios) 
  • 12 oz (340g) de fettuccine

1 - Esfregue as conchas com uma escova,  jogando fora as que já estiverem abertas.

2 - Misture as amêndoas, cebolinha, salsa e 1 colher de sopa de azeite em uma pequena tigela; tempere com sal e pimenta. Reserve.

3 - Aqueça o  1/4 de xícara de azeite restante em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe o alho e os flocos de pimenta vermelha, mexendo ocasionalmente até que o alho fique macio, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e o suco de limão e leve para ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.

4 - Adicione os mariscos e aumente o fogo para médio-alto, agitando a panela ocasionalmente, até as conchas abrirem, 5 a 8 minutos (descartar qualquer uma que não abra).

5 - Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido do cozimento da massa.

6 - Adicione a massa e 1/2 xícara do liquido do cozimento aos mariscos e misture bem. Cozinhe, misturando e adicionando mais liquido do cozimento conforme necessário, até que o molho envolva a massa, cerca de 2 minutos; tempere com sal e pimenta.

7 - Servir o fettuccine e os mariscos cobertos com a mistura reservada de amêndoas e ervas. 

Essa receita rende 4 porções

  • Amêndoas e suco de limão são opcionais.
  • Você pode usar qualquer pasta que você deseja. Gosto de fazer com capellini.

Chef Ione Cavalli has a degree from the Institute of Culinary Education NYC, and The Cordon Bleu (Paris) and is available for catering in New York City, Connecticut, New Jersey and The Hamptoms

Chef Ione Cavalli possui formacao pelo Institute of Culinary Education NYC e The Cordon Bleu (Paris), e esta disponivel para catering em New York City, Connecticut, New Jersey e nos Hamptoms.

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